Aligot (Purê de Batatas com Queijo)
- Queijo em Casa RJ
- 20 de ago. de 2018
- 2 min de leitura
Vinda de Aubrac, na França, essa receita mostra como, com um pouco de técnica e talento, um cozinheiro pode transformar uma receita simples num prato inesquecível.
Ingredientes
300 g de batata rosada (Rosenthal ou Asterix)
Sal quanto baste q. b. ( ou seja, ao seu paladar)
10 g de manteiga
80 ml de creme de leite fresco
150 g de Queijo Gruyère Yema ralado
150 g de Queijo Minas Padrão Yema ralado
Técnica de Preparo.
1 - Cozinhe a batata até que sua casca comece a rachar
2 - Tire a casca ainda quente
3 - Amasse e passe numa peneira, para ficar bem homogênea
4 - Numa panela, derreta a manteiga e acrescente a batata amassada.
5 - Abaixe o fogo e mexa sem parar. Incorpore o creme de leite e mexa até o purê ficar liso.
6 - Incorpore aos poucos os queijos e continue mexendo e trabalhando a massa até que ela ganhe bastante elasticidade.
Desligue o fogo e trabalhe a massa com duas colheres
Na França, o Aligot é servido entre a refeição e a sobremesa, mas no Brasil ele é mais usado como acompanhamento. Filé à Chateaubriand, com Champignon ou Aspargos, é a sugestão para uma boa pedida, mas o Aligot também pode ser servido para acompanhar lagosta, frango, cordeiro e até carne seca.
Além disso, você pode inovar, substituindo a batata por mandioquinha, banana da terra, aipim ou abóbora. Não é o Aligot francês, mas cozinha também é criatividade e experimentação.
Bom Apetite!
AS RECEITAS DESSE BLOG SÃO INDICADAS PELA CHEFE LETICIA SANT'ANA
Sobre Letícia Sant'Ana:
Leticia Sant‘Ana obteve sua primeira graduação em Química - a arte da transformação - pela UFF.
E por que não aplicar esta transformação à Gastronomia?
Concluiu no Senac sua formação como Cozinheira e participou de pesquisas de inovações na Cozinha Contemporânea.
Aprimorando seus conhecimentos, deu prosseguimento à sua busca, agora mais aprofundada, cursando Gastronomia na SUAM.
Seu interesse pela ciência do paladar vem da satisfação de oferecer aos amigos e comensais a certeza de um bom prato, com equilíbrio no balanceamento das proteínas, carboidratos, lipídeos e fibras. Mas tudo isso sempre prezando pela boa apresentação na finalização, pois, dentre todas propriedades organolépticas envolvidas, o degustar inicia-se no olhar. A sedução de um bom prato está numa apresentação impecável e avassaladora.
Dividiu caçarolas com Rodrigo Hilbert em Tempero de Família, onde preparou um delicioso Bobó de Camarão que teve como sobremesa seus irrecusáveis Quindins.
No momento dedica-se a organizar e preparar jantares para grupos exclusivos em domicílio.
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