É um semiduro de longa maturação de sabor ligeiramente adocicado e frutado, com grandes e numerosas olhaduras, uniforme e brilhantes. Consumido puro, em sanduíches, tábuas de queijos e gratinados. É o queijo ideal para preparação da Fondue, é apreciado acompanhando pão itáliano, que deve ser mergulhado no delicioso queijo derretido.
EMMENTHAL
Tanto os queijos de massa mole (Minas, por exemplo) como os demais queijos, quando mantidos em suas embalagens originais, devem ser guardados fechados, em recipientes, na geladeira.
Quando cortados, os queijos devem ser envoltos em filmes plásticos. Nenhum queijo deve ser guardado em geladeira sem a proteção total de suas partes.
Queijos não devem ser congelados. O frio intenso altera irremediavelmente o aroma, o sabor e a textura.
Devem ser servidos em temperatura ambiente, por isso, a parte que irá ser consumida deve ser retirada da refrigeração pelo menos uma hora antes do consumo.